루 만드는 법

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루를 만드는 방법 가장 유용한 주방 팁 중 하나입니다! 루는 훌륭한 소스, 그레이비를 만들고 수프와 기타 액체 요리를 빠르게 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다.





진한 루는 증점제에 존재하는 전분이 갈색으로 변하기 때문에 접시에 견과류 향이 나는 마무리를 더할 수 있습니다.

루는 액체를 걸쭉하게 만드는 완벽한 방법입니다( 그레이비와 같은 ) 소스가 덩어리지지 않도록 합니다. 수프나 맥앤치즈에 옥수수 전분이나 밀가루를 많이 넣는 것을 좋아하는 사람은 아무도 없습니다!





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루는 무엇입니까?

루(roux)는 밀가루와 지방을 같은 비율로 섞은 것인데, 가장 흔한 것은 버터(또는 고기를 떨어뜨린 것)입니다. 루를 만들 때 충분히 오래 익히면 밀가루가 갈색이 되어 소스나 요리에 풍미를 더해줍니다.

루를 오래 갈색으로 만들수록 풍미가 더 좋아집니다. 당신이 만드는 경우 잡탕 요리 또는 화이트 소스 가리비 감자 , 검보 냄비를 만들 때처럼 루를 갈색으로 만들지 않을 것입니다!



냄비에 밀가루

루를 만드는 방법

루를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 다음은 빠른 단계입니다(아래 단계별 사진 참조).

  1. 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 원하는 색으로 익힌다.
  2. 각 추가 후에 부드러워질 때까지 휘젓는 동안 차가운 액체를 한 번에 조금씩 추가합니다.
  3. 남은 액체와 조미료를 넣고 몇 분 동안 끓입니다.

녹색 털을 가진 난로 위의 루 사진

1. 버터를 녹이고 밀가루를 넣는다

스튜 냄비에 버터(또는 드립핑과 같은 지방)를 녹여서 루를 시작하고 부드러워질 때까지 밀가루를 휘젓습니다. 혼합하는 동안 최소 1분 동안 거품이 발생하도록 합니다. 이것은 밀가루 맛을 제거합니다. 블론드 루의 경우 1분 정도 끓입니다.



누군가를 알기위한 친밀한 질문

내가 배운 진정한 비밀 뉴올리언스의 셰프 제리 , 최고의 검보 레시피로 다크 루를 만들고 있습니다. 다크 루는 가루/지방 혼합물을 황금색의 어두운 캐러멜 색이 될 때까지 휘젓는 동안 더 오래 요리해야 합니다.

스토브의 루에 우유 추가

2. 액체 추가

밀가루 혼합물을 원하는 대로 요리했으면(대부분의 화이트 소스 또는 치즈 소스는 라이트 또는 화이트 루를 사용합니다) 한 번에 소량을 휘젓면서 액체를 추가하기 시작합니다.

열을 약하게 줄이고 한 번에 조금씩 액체를 추가하기 시작합니다. 추가할 때마다 부드러워질 때까지 저어줍니다.

인피니티 스카프 입는 방법

처음에는 반죽과 같은 질감을 얻을 수 있습니다. 액체를 조금 더 추가하고 부드럽고 덩어리가 완전히 없어질 때까지 휘젓습니다. 액체를 통합할 때까지 이 과정을 계속하십시오.

혼합되는 스토브의 루

이제 베이스로 좋은 루가 생겼으므로 양념과 함께 소스 소스의 나머지 재료를 추가합니다(또는 루를 접시에 추가하여 걸쭉하게 만들 수 있습니다). 휘젓는 동안 혼합물이 적어도 1분 동안 기포가 발생하도록 하십시오.

치즈는 분리되어 부서질 수 있으므로 삶거나 끓이면 안 됩니다. 치즈를 추가하는 경우 소스/접시를 불에서 내리고 뜨거울 때 치즈를 추가합니다. 녹도록 저어줍니다.

루를 사용한 요리

스토브의 루에 우유 추가 4.79~에서14투표 검토레시피

루 만드는 법

준비 시간 요리 시간 총 시간6 서빙하나 일괄 작가 홀리 닐슨 루를 만드는 방법을 아는 것은 배우게 될 가장 유용한 주방 팁 중 하나입니다! 루는 훌륭한 소스, 그레이비를 만들고 수프와 기타 액체 요리를 빠르게 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다.

장비

  • 총채

재료

  • ¼ 버터 또는 물방울과 같은 지방
  • ¼ 밀가루

지침

  • 냄비에 버터(또는 지방)를 녹이고 부드러워질 때까지 밀가루를 휘젓습니다. 혼합하는 동안 최소 1분 동안 거품이 발생하도록 합니다.
  • 블론드 루의 경우 1분 정도 끓입니다. 진한 루의 경우, 밀가루/지방 혼합물을 휘젓는 동안 황금빛 어두운 카라멜 색이 될 때까지 더 오래 요리합니다.
  • 각 추가 후에 부드러워질 때까지 휘젓는 동안 차가운 액체를 한 번에 조금씩 추가합니다.
  • 남은 액체와 조미료를 넣고 몇 분 동안 끓입니다.

레시피 노트

이 루 레시피는 약 3컵의 액체와 잘 혼합되어 중간 농도의 소스를 생성합니다. 적은 양의 액체로 시작하여 원하는 소스 농도에 도달할 때까지 액체를 더 추가합니다.

영양 정보

칼로리:520,탄수화물:23G,단백질:G,지방:46G,포화 지방:29G,콜레스테롤:122mg,나트륨:405mg,비타민 A:1420아이유,칼슘:14mg,철:1.5mg

(제공된 영양 정보는 추정치이며 조리 방법 및 사용된 재료 브랜드에 따라 달라질 수 있습니다.)

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